РАЗРАБАТЫВАЕМ ХАССП ДЛЯ ЛЮБЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ

ХАССП — это система, обеспечивающая контроль на всех этапах пищевой цепочки. Если мы говорим об общественном питании, то от приемки сырья до употребления готовых блюд посетителями.

Благодаря следованию принципам ХАССП обеспечивается безопасность продукции, снижается риск отравлений среди гостей, репутация заведения растет.
HACCP (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) – дословно: анализ рисков и критические контрольные точки.

ХАССП объединяет в себе:
1. Документацию – приказы, журналы, инструкции, процедуры работы.
2. Подготовку производственных помещений к соответствию требованиям санитарных правил и международных стандартов.
3. Выполнение сотрудниками всех инструкций и процедур.
4. Анализ рисков и выявление критических контрольных точек.

1. Для выпуска безопасной пищевой продукции. Ведь соблюдая принципы ХАССП обеспечивается превентивный контроль на всех этапах приготовлению блюда – от загрузки сырья до выдачи готовых блюд потребителю. Результат – безопасная продукция, снижение отравлений среди населения.

2. Внедрение системы ХАССП стало обязательным с 2015 года. До этого давали несколько лет на изучение этой системы, разработку и внедрение. Выполнение этого требования проверяют Роспотребнадзор и Россельхознадзор. И в случае нарушений, предусмотрены штрафы: на юридические лицо – от 100 до 300 тыс.руб, на ИП – от 20 до 30 тыс.руб.

• Постоянный контроль параметров безопасности продукта

• Своевременное использование предупреждающих мер

• Возможность документировано доказать безопасность своей продукции в случае претензий потребителей

• Распределение ответственности за обеспечение безопасности продукта среди персонала на всех этапах производственного процесса

• Преимущество при тендерах и гос.закупках (Фабрика-кухня «Пюре» в Воронеже выиграла тендер на поставку питания на крупный завод после внедрения ХАССП и сертификации нашей компанией)

• Поставка продукции в торговые сети, требующие систему ХАССП, такие как «Ашан», «Пятерочка», «Метро», «Магнит» и др. (Возможно ТОЛЬКО при внедренной системе СМБПП)

• Повышение статуса предприятия

• Уверенность в прохождении проверок и аудитов (Ресторан «Агава» в Сочи, ресторан «Высота 5642» г. Сочи (и не только эти) закрыли после проверки Роспотребнадзора, после чего они внедрили ХАССП с помощью нашей компании, и суд их открыл)

• Снижение доли брака в общем объеме производства.

Приведем цитаты из нормативных актов:

- Ст. 10 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции":
При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП

- п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»:

Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания.

- П.6.1. ГОСТ 30390-2013 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»:
При осуществлении процессов производства (изготовления) продукции общественного питания предприятие общественного питания должно разработать, внедрить и поддерживать процедуры обеспечения ее безопасности, основанные на принципах ХАССП

Предприятиям общественного питания необходимо разработать и внедрить систему ХАССП. В эту услугу входят:

- санитарный аудит вашего предприятия;

- документы ХАССП (план ХАССП, политика в области безопасности пищевой продукции, организационная структура предприятия, блок-схемы технологических процессов, схема расположения производственных помещений с указанием оборудования и поточности технологических процессов, инструкции и процедуры по борьбе с вредителями, входному контролю, гигиене и здоровью персонала, дезинфекции поверхностей, управлению оборудованием, управлению аллергенами, управлению перекрестным загрязнением, внутренним аудитам, обучению персонала и др.);

- приказы о создании группы ХАССП, внутренние приказы по предприятию об ответственных за бракераж готовой продукции, ответственном за осмотр на гнойничковые заболевания и др.;

- журналы (гигиенический, температурный, фритюрный, бракеражный, график и учет генеральных уборок, график профилактического обслуживания оборудования, график поверки измерительных приборов и др.);

- инструкции для персонала (по мытью рук, о снятии спецодежды перед туалетом, об обработке овощей, зелени, яиц и др.);

- программа производственного контроля (ППК).

Если у вас уже внедрена система ХАССП и есть все вышеуказанные документы, то достаточно будет санитарного аудита, по результатам которого вы получите отчет с нарушениями и рекомендациями по их устранению. Подробнее здесь (ссылка на услугу санитарный аудит).

Если система ХАССП не внедрена и ППК: не разработана, то рекомендуем заказать услугу ХАССП (подробнее здесь – ссылка на услуги ХАССП). Этой услугой вы закроете все вопросы по санитарии и будете готовы к проверке Роспотребнадзора.

Уже более 50 ресторанов, кафе, столовых прошли проверку с нашей документацией. На остальные 570 предприятий, которые с нами работали, проверка еще не пришла. Но они к ней готовы.

В среднем разработка документации ХАССП с проведением санитарного аудита вашего предприятия занимает 1 месяц.

Но в случае приближающейся проверки мы можем ускорить этот процесс, привлекая к работе над проектом не трех экспертов, как обычно, а четырех. В этом случае срок подготовки документов сокращается до 4-7 дней. Но обращаем внимание, что это возможно ТОЛЬКО при оперативном обмене информацией и моментальной обратной связи от вас.

1. Разработанная документация по системе ХАССП в соответствии со стандартами ГОСТ Р 51705.1 2001/ ГОСТ Р ИСО 22000-2019 в электронном и распечатанном виде.

2. Санитарный аудит предприятия с оценкой соответствия требованиям проверяющих органов (аналогично проверке Роспотребнадзора).

3. Отчет/рекомендации по организации, оборудованию производственных цехов с прорисовкой план схемы движения технологических потоков, и, в случае нарушений, конкретные варианты их решения (иногда несколько вариантов).

4. Бланки всех необходимых именно вашему предприятию журналов и инструкций.

5. Программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, с таблицей лабораторных исследований для лаборатории БЕСПЛАТНО.

6. Необходимое количество консультаций, включая консультации по прохождению проверок Роспотребнадзора.

7. Обучение ваших сотрудников по теме «ХАССП. Требования и реализация», на котором разберем требования пищевой безопасности применительно к вашему предприятию (3 часа).

2-х месячное сопровождение после оказания услуг и помощь в устранении несоответствий

Санитарные правила — это нормативные документы, утверждённые правительством РФ, на основании которых работают предприятия. И к сожалению, в них очень кратко описаны требования. Поэтому очень сложно разобраться — как всё-таки их соблюдать, а каждом конкретном предприятии?

В ХАССП описываются подробно все процедуры для работы сотрудников, действия, которые должен выполнять персонал, чтобы продукция была безопасной. Эти процедуры являются основными гигиеническими практиками, основой системы ХАССП.

Помимо этого, система ХАССП подразумевает определение ККТ на этапах, в которых наиболее вероятно загрязнение продукции, но путём контроля и мониторинга можно снизить эти риски. Таким образом, обеспечиваются меры для предупреждения загрязнения продукции, и на выходе получается практически безопасный продукт.

И ещё одно важное отличие — это то, что санитарные правила написаны в целом для для общественного питания, не учитывая особенности разных концепций (ресторан, бар, фастфуд и т. д.). Для всех одинаковые правила.

А ХАССП описывает нормативы под конкретное предприятие, с учетом всех его особенностей. Например, учитывается неправильная планировка помещений, в результате которой есть пересечение поточности, и реализуются меры по снижению рисков.

Наши эксперты, действующие санитарные врачи на крупных предприятиях, с опытом работы в Роспотребнадзоре (знают, как проверяет, и на что обращает внимание Роспотребнадзор при проверках), с огромным опытом работы, как в области разработки документов, так и в проведении санитарных аудитов.

Поэтому они выявят даже те нарушения, на которые вы можете не обратить внимания.

К тому же мало просто их знать, более ценно знать какие есть варианты их устранения.

Мы напишем вам подробный отчёт по всем вашим нарушениям санитарных норм и правил, и рекомендации, как их исправить (как правило, это не 1, а 2−3 варианта).

К тому же санитарный аудит нужен, чтоб увидеть реальную картину (особенности) на предприятии, и разработать документы не Шаблонные, а применительно именно к вашему предприятию, потому что при проверке Роспотребнадзор сверяет документы ХАССП с реальной ситуацией на объекте.

Стоимость тарифов сформирована с учетом услуг, входящих в их состав.

На рынке есть компании, которые предлагают разработать ХАССП дешевле, но здесь всегда нужно сравнивать наполнение пакетов — что вы получите в результате: шаблоны или качественно разработанные документы под ваше предприятие?

Также в наш комплекс услуг входят дополнительные услуги, позволяющие, не просто оставить ХАССП на бумаге, а ещё и гарантию внедрения ее посредством обучения и консультационной поддержки в течение 1 года, гарантию прохождения проверок Роспотребнадзора без проблем и штрафов.

Уже 65 наших заказчиков успешно прошли проверки без штрафов. К остальным проверка еще не приходила. Но они к ней готовы.

Отзывы наших заказчиков тут (под словом тут зашита ссылка на отзывы https://haccp-audit.com/#otzivi)

Самое идеальное время для обращения в нашу компанию — это начальный этап ремонта, когда есть технологический проект или план помещения с размещением в нем цехов и оборудования с учетом планируемого ассортимента.

Мы оценим ваш проект/план и порекомендуем, как сразу расположить все правильно, с учетом поточности и соблюдения санитарных норм, чтобы после открытия предприятия ничего не пришлось переделывать.

Штрафы за отсутствие ХАССП:

Для юридических лиц — от 100 000 до 300 000 рублей
Для ИП — от 20 000 до 30 000 рублей.

Возможна также приостановка деятельности, если будут выявлены грубые нарушения. Финансовые потери в этом случае будут в разы больше. Поэтому, лучше всегда работать на опережение, не дожидаться более печальных последствий, а уже сейчас разработать и внедрить ХАССП на своём предприятии и «спать спокойно». Мы гарантируем, что с нашими документами, вы точно пройдёте проверку Роспотребнадзора без штрафов! Или мы вернём вам деньги.

Есть разные варианты оплаты:

1. 100% предоплата

2. 50/50, когда первые 50% вы оплачиваете до начала работ. Мы проводим санитарный аудит вашего предприятия, выявляем все нарушения, выдаем вам отчёт-рекомендации по устранению этих нарушений, и только после этого вы вносите вторые 50%. А мы приступаем к разработке документов ХАССП, проводим обучение, отправляем документы в электронном и бумажном виде. И сопровождаем еще 1 год после оказания услуг.

Если несколько предприятий зарегистрировано на одном юридическом лице, то возможно разработать единую систему ХАССП на все предприятия. И это будет намного выгоднее, чем разрабатывать документы на каждое предприятие отдельно.

Разрабатывается общий пакет документов на все предприятия юридического лица с обязательным проведением санитарного аудита на каждом предприятии, отрисовкой плана поточности, блок-схем технологических процессов, проведением анализа рисков, доработкой приказов и журналов.

И стоимость рассчитывается исходя из стоимости за одно предприятие + всего 30% за каждое дополнительное предприятие.

До конца 2022 г действует мораторий на ПЛАНОВЫЕ проверки малого и среднего бизнеса. Но на крупный бизнес он не распространяется.
Также внеплановые проверки никто не отменял. Могут прийти в любой момент — по жалобе, по распоряжению местных органов самоуправления, прокуратуры.
Поэтому лучше заблаговременно навести порядок на предприятии, разработать и внедрить систему ХАССП и быть готовыми к любым проверкам.
Работа по ХАССП — это не только про спокойствие при проверках и отсутствие штрафов, это ещё и безопасность продукции.