Наши кейсы

2. Отсутствие уверенности перед предстоящими проверками Роспотребнадзора
3. Не было понимания, как на предприятии всё сделать правильно и внедрить систему ХАССП
4. Много вопросов

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ СИСТЕМЫ ХАССП И ПРОХОЖДЕНИЯ КУРСА «Я РАЗРАБАТЫВАЮ ХАССП»‎

нарушения на предприятии устранены
нет страха перед проверками. Как отметила сама Ания: "Проведение санитарного аудита экспертом - это как НАСТОЯЩИЙ ПРОВЕРЯЮЩИЙ, но он на твоей стороне"
Ания чётко знает, как открыть новое предприятие, соблюдая все нормы, поточность и по закону
получила ответы на все свои вопросы по санитарии и ХАССП

Пекарня «Выпечка счастья»‎

г. Новосибирск
Главный технолог Чегодарь Ания

ОТЗЫВ

В связи с изменениями в санитарном законодательстве, решили заказать санитарный аудит. Обратились к Ольге по рекомендации крупного предприятия в Якутии, где работает моя подруга.

Польза от работы с Ольгой - ответы на все мои вопросы и сопутствующая консультация, без которой было очень сложно читать нормативные документы, не смотря на технологическое образование.

Мне понравилась исполнительность Ольги, четкость, соблюдение сроков и строгое соответствие нормативным документам. Т.е. это как настоящий проверяющий, но он на твоей стороне.
До этого момента я многого не могла понять, спросить было не у кого. Особенное спасибо за ответы спустя время. Но я стараюсь не обременять.

Однозначно порекомендую Ольгу и не раз рекомендовала!!!! Если бы я знала о таком сервисе раньше при открытии, мы бы не допустили ошибок.

Чегодарь Ания, главный технолог

Пекарня "Выпечка счастья", г. Новосибирск

ДО РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП:

1. Работа заведений с нарушениями. В их числе нарушения поточности:

в кафе работали на сырье, но не было заготовочного цеха
грязную и чистую посуду передавали через 1 окно

2. Поступление жалобы от посетителя - в одном из сети кафе в готовом блюде было обнаружено стекло
3. Внеплановая проверка Роспотребнадзора и написание предписания для устранения нарушений

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ ХАССП:

Успешно прошли повторную проверку Роспотребнадзора
Устранили нарушения с нашей помощью за 5 дней
Уверенность в работе заведений и персонала

Сеть семейных кафе «Суши House»‎

г. Набережные Челны
Руководитель кафе Габдрахманов Айдар

ОТЗЫВ

Было ли полезно? Еще как!
Давно подписан на Ольгу, несколько раз запрашивал помощь в разработке журналов, но основной опыт сотрудничества был весной этого года. Появилась острая необходимость разработки ХАССП в срок, как говорится, "Еще вчера". Естественно, я уже знал к кому обратиться. Задача предстояла очень сложная, но команда Ольги справилась со всем на 100%.
На данный момент разрабатываем ХАССП на остальные локации, но уже в адекватном темпе. Спасибо!

Габдрахманов Айдар, руководитель

Сеть семейных кафе "Суши House", г. Набережные Челны

ДО РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП:

1. Множественные нарушения на предприятии:

нарушения поточности технологических процессов (один вход для приемки сырья, отгрузки готовой продукции, вынос мусора; транспортировка по одному пути; пересечение грязного белья и чистой сан одежды в прачечной)
отсутствие раковин для мытья рук
отсутствие маркировки перетаренного сырья, заготовок
нарушение норм хранения сырья/полуфабрикатов/ готовой продукции
нарушение санитарных норм со стороны персонала (хранение личных вещей в производственных цехах, отсутствие головных уборов)
недостаточное количество оборудования и другие нарушени

2. Неуверенность в правильности технологических процессов
3. Желание пройти аудит "Вкусвилл" и поставлять им свою продукцию

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ ХАССП:

удалось устранить большую часть нарушений, разработать и внедрить систему ХАССП
предприятие успешно прошло аудит от "Вкусвилла" на поставку своей продукции в их магазины

Производство полезных сладостей «EcoApple»

г. Орел
генеральный директор Салтыкова Людмила

ВИДЕО-ОТЗЫВ

ДО РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП:

1. Внеплановая проверка Роспотребнадзора
2. Множественные нарушения на предприятии, в т.ч. отсутствие системы ХАССП
3. Предписания для устранения нарушений

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ ХАССП:

Проведен санитарный аудит и устранены нарушения
Разработана система ХАССП и программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП
Сотрудники обучены соблюдать все правила и нормы
Роспотребнадзор не сделал ни одного замечания при повторной проверке

Кафе «Амиго Такос»

г. Губкин, Белгородская область
Владелица кафе Виктория Жамаль Эддин

ОТЗЫВ

Решила разрабатывать ХАССП, в связи требованием Роспотребнадзора во время внеплановой проверки.
Обратилась к вам, потому что давно подписана в инстаграме. Нравится аккаунт. Всё четко и понятно
Получила программу ХАССП, программу производственного контроля. Распотребнадзор не сделал ни одного замечания при повторной проверке.
Понравилось очень, что всё оперативно, четко и понятно.
Буду Вас рекомендовать своим знакомым. И обязательно обращусь ещё раз, так как у меня это не единственный кафетерий.

Виктория Жамаль Эддин

Кафе "Амиго Такос", г. Губкин Болгородской обл.

ДО РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП:

1. Заказ системы ХАССП у сторонней организации, но при внеплановой проверке Роспотребнадзор ее не принял – документы очень низкого качества исполнения.
2. Нарушения на предприятии:

много пересечений поточности – три этажа, один лифт, в системе ХАССП это никак не отражено
всего 1 лифт, на котором транспортируется сырье, полуфабрикаты и готовая продукция; лифт никак не обрабатывается между операциями (все транспортируется вместе)
отсутствие плана поточности и другие нарушения

3. Закрытие ресторана после проверки Роспотребнадзором
4. Ожидание суда, где судья должен принять решение о дальнейшей судьбе ресторана

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ ХАССП:

Разработано 3 плана поточности (для каждого этажа).
Определены пересечения и предложены меры по их устранению.
Разработаны документы: график поточности, график мойки и дезинфекции лифта, инструкция по предотвращению пересечения поточности, приказы.
Выиграли суд - судья не стал закрывать ресторан, т.к. нарушения к моменту назначения слушания уже были устранены. Открыли ресторан.

Ресторан «Восток»

г. Сочи
Директор ресторана Галиахметов Разиф Миргасимович

ОТЗЫВ

Разработано 3 плана поточности (для каждого этажа).

Определены пересечения и предложены меры по их устранению.

Разработаны документы: график поточности, график мойки и дезинфекции лифта, инструкция по предотвращению пересечения поточности, приказы.

Выиграли суд - судья не стал закрывать ресторан, т.к. нарушения к моменту назначения слушания уже были устранены. Открыли ресторан.

Галиахметов Разиф Миргасимович

Директор ресторана «Восток»

Сайт ресторана

ДО РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СМБПП:

1. Нарушения на производстве:

все процессы осуществлялись в одном помещении - склад сырья, просеивание муки, производство печенья, мытьё оборотной тары, упаковка, склад готовой продукции;
зоны разделены условно цветным скотчем на полу, что не гарантирует соблюдение поточности
ряд других нарушений по маркировке, ингредиентам сырья, отсутствию работающей системы ХАССП

2. Не пройден аудит от "ВкусВилл"

Производство печенья и полезных сладостей «Vegan food»

г. Краснодар
Технолог Загороднева Светлана Александровна

Сайт ресторана

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ ХАССП:

1. Создана с нуля новая планировка

2. Выделены склад, мучной цех, помещение для просеивания муки, моечное отделение, помещение с разделением зон фасовки и упаковки.
3. Добавлены раковины для рук. Выделены отдельные помещения для уборочного инвентаря и обработки оборотной тары
4. Разработана система ХАССП (СМБПП)
5. Успешно пройден аудит "ВкусВилл", и предприятие продаёт свою продукцию в краснодарских магазинах.

ДО РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП:

1. Желание работать уверенно и по закону
2. Нарушения на предприятии:

Работа на сырье при отсутствии заготовочного цеха
Хранения уличной одежды было организовано в тамбуре санузла, один из гардеробных шкафов стоял в производственном помещении, сотрудники переодевались на складе
Раковина для мытья рук находилась в санузле
Мука просеивалась вручную
Нарушение поточности в прикассовой зоне и другие нарушения

Кулинария

г. Реж, Свердловская область
Гончарова Алла Владимировна

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ ХАССП:

1. Уверенно работают и не боятся проверок и отравлений
2. Устранены нарушения:

Выделено помещение для раздевалки
Установлены раковины для мытья рук в необходимом количестве
Организован заготовочный цех
Установлен шкаф шоковой заморозки
Организовано место для просеивания муки. Установлен мукопросеиватель и вытяжка
Организована перепланировка зала, устранены нарушения поточности
Нарушение поточности в прикассовой зоне и другие нарушения

ДО РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ ХАССП:

1. Множественные нарушения на предприятиях:

Отсутствие измерительных приборов температуры и влажности
Отсутствие журналов и листов мониторинга, соответствующих системе ХАССП
Отсутствие маркировки столов и инвентаря
Нарушение норм хранения сырья/полуфабрикатов/готовой продукции
Нарушение поточности поступающего сырья
Нарушение санитарных норм со стороны персонала (хранение личных вещей в производственных цехах, отсутствие головных уборов)
Использование бытовой химии и поролоновых губок для мытья посуды
Хранение тары поставщика и транспортной тары в цехах
Проблемы с вентиляцией

2. Уведомление о предстоящей проверке Роспотребнадзора через 2 дня!

ОПЕРАТИВНО ЗА 2 ДНЯ НА МОМЕНТ ПРОВЕРКИ БЫЛО ИСПРАВЛЕНО:

Размещено необходимое количество измерительных приборов в холодильном и морозильном оборудовании, а также в зоне склада
Подготовлен полный комплект журналов и листов мониторинга
Устранено несоответствие хранения и маркировок сырья и полуфабрикатов
Убраны коробки/транспортная тара/тара поставщика из производственных помещений
Разграничены потоки поступления сырья и продукции, загрузка его в цеха стала осуществляться по времени: в соответствии с графиком работы предприятия
Обозначена маркировка рабочего и уборочного инвентаря
Убрали бытовую химию из производственных помещений, заменили на специализированные средства
Подготовлена инструкция по личной гигиене для сотрудников
Подготовлены инструкции для производственных цехов

НА МОМЕНТ ПРОВЕРКИ РОСПОТРЕБНАДЗОРОМ БЫЛИ ЗАФИКСИРОВАНЫ ВСЕГО 3 НАРУШЕНИЯ:
1. Отсутствие вытяжки над тепловым оборудованием (печь для пиццы)
2. Личные вещи сотрудников в производственном помещении.
3. Отсутствие маркировки на столовых приборах (цеховое деление)

РЕЗУЛЬТАТ ПОСЛЕ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ ХАССП:

Устранены нарушения поточности технологических процессов
В каждом цехе установлены раковины для мытья рук.
Произведен частичный ремонт производственных помещений
Установлены отдельные шкафчики для раздельного хранения одежды
Установлены стеллажи, полки для хранения производственного инвентаря
Даны рекомендации по условиям хранения пищевой продукции и маркировке

ООО «Резиденция ЮГ»

г. Сочи (2 кафе, где готовят пиццу и роллы)
Генеральный директор Ефимова Полина Артуровна