1. Реальность рисков. Примеры отравлений
2. Биологические, химические и физические опасности.
3. Аллергены.
4. Перекрестное загрязнение.

1. Правила приемки продукции.
2. Когда следует оформить возврат поставщику.
3. Какие сопроводительные документы должны быть на продукцию
4. Система прослеживаемости "Меркурий"
5. Хранение пищевой продукции на предприятии: 7 простых правил
6. 6 случаев маркировки пищевой продукции
7. Размораживание
8. Тепловая обработка, минимальные температуры приготовления.
9. Температура и время хранения готовой продукции на раздаче.
10. 6 правил доставки еды.
11. Нужно ли оформлять декларации соответствия на продукцию на вынос и на доставку.

1. Требования к разделочному инвентарю и его маркировке.
2. Требования к уборочному инвентарю и его маркировке.
3. Виды маркировки: буквенная, цветовая. Чем маркировать.
4. Отрицательные и положительные реальные примеры маркировки.
5. Маркировка оборудования: емкости для мытья овощей, дезинфекции яиц, хране-ния дез. и моющих средств, мусоросборников, стеллажей, полок, моечных ванн и раковин

1. Какое средство лучше выбрать?
2. Что значит "Разрешено Роспотребнадзором"?
3. Какие сопроводительные документы должны быть оформлены на моющие и дез.средства.
4. Как часто проводить обработку и какие поверхности обрабатывать.
5. В чем разница между бытовыми и профессиональными средствами?
6. Техника безопасности при работе с дезинфицирующими средствами.

1. Меры для предотвращения попадания вредителей на предприятие.
2. периодичность проведения дератизации и дезинсекции.
3. Ловушки для грызунов и схема расстановки ловушек в ХАССП.
4. Какие документы должны быть для подтверждения проведения работ.

1. Требования к внешнему виду сотрудников.
2. Стирка спецодежды.
3. Когда необходимо использовать перчатки.
4. Требования к украшениям, косметике, личным вещам, телефонам в производ-ственных цехах.
5. Объем и периодичность медицинского осмотра.
6. Вакцинация. Какие прививки необходимо делать.

1. Список журналов согласно СанПиН и ХАССП.
2. Разбор заполнения каждого журнала.
3. Как вести журналы в электронном виду и экономить при этом 10-12 часов в ме-сяц.

1. Оказание услуг по дератизации и дезинсекции.
2. На вывоз отходов.
3. На вывоз отходов класса Г.
4. На вывоз отработанного фритюрного масла.
5. На проведение производственного контроля.
6. На оказание услуг по стирке спецодежды.
7. На оказание услуг по очистке и дезинфекции вентиляции.
8. На поверку измерительного оборудования.
9. На обслуживание оборудования.
10. На проведение медицинского осмотра сотрудников.

1. Что такое ХАССП и зачем нужно ее внедрять.
2. Где написано, что внедрение ХАССП обязательно.
3. Преимущества системы ХАССП.
4. Требования к внутренней планировке зданий, вентиляции, освещению, водо-снабжению, канализации, расположению помещений.
5. Поточность технологических процессов.
6. Материалы, рекомендуемые для контакта с пищевой продукцией.
7. 7 принципов ХАССП.
8. Политика в области безопасности пищевой продукции.
9. План ХАССП и критические контрольные точки.
10. как часто нужно проводить внутренний аудит.
11. План внедрения системы ХАССП. 12. Что проверяет Роспотребнадзор по ХАССП.