ТРЕНИНГ ДЛЯ СОТРУДНИКОВ
«ХАССП ТРЕБОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИЯ»

Вы узнаете:
Что такое система ХАССП и для чего она нужна
Что такое критические контрольные точки и как их определить
Что такoе блок-схемa и рабочий лист ХAССП
Что такое анализ рисков, корректирующие действия и верификация
Как во всем этом разобраться и внедрить
Что проверяет Роспотребнадзор по ХАССП

Обучение проходит по презентации.
Основные темы:

1
Урок 1. Безопасность пищевой продукции.

1. Реальность рисков. Примеры отравлений
2. Биологические, химические и физические опасности.
3. Аллергены.
4. Перекрестное загрязнение.
2
Урок 2. Путь продукта на предприятии.

1. Правила приемки продукции.
2. Когда следует оформить возврат поставщику.
3. Какие сопроводительные документы должны быть на продукцию
4. Система прослеживаемости "Меркурий"
5. Хранение пищевой продукции на предприятии: 7 простых правил
6. 6 случаев маркировки пищевой продукции
7. Размораживание
8. Тепловая обработка, минимальные температуры приготовления.
9. Температура и время хранения готовой продукции на раздаче.
10. 6 правил доставки еды.
11. Нужно ли оформлять декларации соответствия на продукцию на вынос и на доставку.
3
Урок 3. Маркировка оборудования и инвентаря.

1. Требования к разделочному инвентарю и его маркировке.
2. Требования к уборочному инвентарю и его маркировке.
3. Виды маркировки: буквенная, цветовая. Чем маркировать.
4. Отрицательные и положительные реальные примеры маркировки.
5. Маркировка оборудования: емкости для мытья овощей, дезинфекции яиц, хране-ния дез. и моющих средств, мусоросборников, стеллажей, полок, моечных ванн и раковин
4
Урок 4. Мойка и дезинфекция. Как правильно выбрать средства.

1. Какое средство лучше выбрать?
2. Что значит "Разрешено Роспотребнадзором"?
3. Какие сопроводительные документы должны быть оформлены на моющие и дез.средства.
4. Как часто проводить обработку и какие поверхности обрабатывать.
5. В чем разница между бытовыми и профессиональными средствами?
6. Техника безопасности при работе с дезинфицирующими средствами.
5
Урок 5. Борьба с вредителями.

1. Меры для предотвращения попадания вредителей на предприятие.
2. периодичность проведения дератизации и дезинсекции.
3. Ловушки для грызунов и схема расстановки ловушек в ХАССП.
4. Какие документы должны быть для подтверждения проведения работ.
6
Урок 6. Личная гигиена, медицинский осмотр и вакцинация сотрудников.

1. Требования к внешнему виду сотрудников.
2. Стирка спецодежды.
3. Когда необходимо использовать перчатки.
4. Требования к украшениям, косметике, личным вещам, телефонам в производ-ственных цехах.
5. Объем и периодичность медицинского осмотра.
6. Вакцинация. Какие прививки необходимо делать.
7
Урок 7. Журналы и инструкции.

1. Список журналов согласно СанПиН и ХАССП.
2. Разбор заполнения каждого журнала.
3. Как вести журналы в электронном виду и экономить при этом 10-12 часов в ме-сяц.
8
Урок 8. Договоры, которые должны быть заключены на пищевом предприя-тии.

1. Оказание услуг по дератизации и дезинсекции.
2. На вывоз отходов.
3. На вывоз отходов класса Г.
4. На вывоз отработанного фритюрного масла.
5. На проведение производственного контроля.
6. На оказание услуг по стирке спецодежды.
7. На оказание услуг по очистке и дезинфекции вентиляции.
8. На поверку измерительного оборудования.
9. На обслуживание оборудования.
10. На проведение медицинского осмотра сотрудников.
9
Урок 9. ХАССП. Внедрение. Что проверяет Роспотребнадзор по ХАССП

1. Что такое ХАССП и зачем нужно ее внедрять.
2. Где написано, что внедрение ХАССП обязательно.
3. Преимущества системы ХАССП.
4. Требования к внутренней планировке зданий, вентиляции, освещению, водо-снабжению, канализации, расположению помещений.
5. Поточность технологических процессов.
6. Материалы, рекомендуемые для контакта с пищевой продукцией.
7. 7 принципов ХАССП.
8. Политика в области безопасности пищевой продукции.
9. План ХАССП и критические контрольные точки.
10. как часто нужно проводить внутренний аудит.
11. План внедрения системы ХАССП. 12. Что проверяет Роспотребнадзор по ХАССП.
Материал тренинга построен на реальных практических примерах, судебной практике и нарушениях, выявляемых надзорными органами. При обучении в рамках разработки системы ХАССП рассматриваем объект заказчика, выявляем нарушения и варианты их устранения.
Стоимость обучения
Длительность — от 2-х до 6-ти часов.
Возможно дистанционное обучение по Skype для любого региона России.
Окончив обучение, участники получат сертификат о прохождении курса.
32 000 руб.
Онлайн-обучение для группы до 20 человек по видео-конференции
12 900 руб.
Обучение в записи
Made on
Tilda